Riso glutinoso al mango o Mango Sticky Rice

Il Mango Sticky Rice è un dolce molto diffuso in Thailandia, soprattutto nella stagione calda in cui i manghi sono maturi. Si tratta di un piatto molto apprezzato non solo dai thailandesi, ma anche dai Farang, nonostante sia un dolce a base di riso glutinoso – ovvero quel riso che, come suggerisce il nome internazionale inglese, risulta un po’ “appiccicoso”.

Preparare il riso glutinoso al mango in casa propria fortunatamente non è complicato, a patto di riuscire a trovare il riso glutinoso e il latte di cocco (ma ormai tutti i supermercati europei dovrebbero avere un reparto di prodotti orientali ben fornito; in caso contrario, vi consiglio di fare un salto nei negozi asiatici che sono solitamente presenti in tutte le grandi città).

Ingredienti per preparare il riso glutinoso al mango:

• 500 gr di Sticky Rice o riso glutinoso;
• 3 tazzine di latte di cocco per dolci (circa 300 ml);
• 2 tazzine di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di amido di mais;
• 1/2 mango maturo;
• lenticchie gialle, fatte saltare in padella per 4-5 minuti;
• FACOLTATIVO: foglie di Pandan (si tratta di una pianta molto profumata usata nelle ricette thai per dare una maggior fragranza ai piatti che si preparano)

Come preparare il Mango Sticky Rice:

1. lavare il riso glutinoso in acqua, e risciacquare finché l’acqua non sarà trasparente;
2. mettere il riso a cuocere – se avete una pentola automatica per il riso potete scegliere il programma apposito per il riso glutinoso; in caso contrario, potete farlo cuocere a vapore avvolgendolo in un panno;
3. mettere a cuocere il latte di cocco con il sale, lo zucchero, l’amido di mais e, se le avete, le foglie di Pandan (i thailandesi di solito fanno un nodo con le foglie di Pandan, per evitare che si sfilino);
4. prendere il riso glutinoso cotto e toglierlo dal panno, dopodiché versateci l’impasto di latte di cocco, sale, zucchero, amido e mescolate bene;
   ATTENZIONE! non versate tutto l’impasto, ma tenetene un po’ da usare come condimento per portarlo in tavola!
5. quando è tutto ben mescolato, lasciare in pentola a riposare per 15-20 minuti, coprendo con un coperchio o un panno;
6. mentre si aspetta che il riso si raffreddi, si può preparare il mango. I thailandesi, per questo piatto, amano tagliare il mango a metà, per poi passare il coltello in diagonale verso destra, e poi verso sinistra, senza tagliare completamente la buccia, andando così a creare un mango esteticamente molto bello da vedere, con l’interno intagliato in tanti dadini (come potete vedere nella foto qui sopra);
7. prendere il riso e metterlo in un piatto, con i pezzi di mango tagliati. Prima di servire in tavola, versare il resto dell’impasto che avete conservato, fatto di latte di cocco, zucchero, un pizzico di sale, amido di mais sul riso, e aggiungere le lenticchie come decorazione.

E voilà, il dolce è servito!

Si consiglia di mangiare il Mango Sticky Rice prendendo un po’ di mango, un po’ di riso e di lenticchie e assaporarli insieme: si scioglieranno in bocca senza che ve ne accorgiate!

Per chi volesse vedere un video di preparazione per visualizzare meglio i vari passaggi, consiglio il video dettagliato del canale di Pailin’s Kitchen, in inglese e con sottotitoli in inglese.