Riso o noodles thai? Si tratta di una domanda che ci si potrebbe sentir chiedere quando bisogna scegliere cosa mangiare. In Asia infatti ci sono principalmente due tipi di piatti: quelli a base di riso, e quelli a base di noodles. Il termine Noodles comprende gli “spaghetti” che possono essere di riso, di uovo, farina di grano o altro. Insomma, anche i nostri spaghetti all’italiana possono rientrare in questa categoria, ma il gusto di quelli asiatici sono completamente diversi.
Noodles Thai: tipologie
Piccola curiosità: i noodles thai vengono classificati non solo in base agli ingredienti, ma anche alla larghezza; il termine che viene utilizzato è เส้น “Sên”, che può essere letteralmente tradotto come “filo”.
Esistono diversi tipi di larghezze tra cui scegliere, a seconda delle preferenze;
เส้นใหญ่ | Sên Yai, ovvero i “fili grandi”. Sono la misura più larga, e assomigliano alle tagliatelle, lunghe e piatte (e sono anche tra i miei preferiti, sin da bambina).
เส้นเล็ก | Sên Lék, ovvero i “fili piccoli”. Nonostante il nome, si tratta della misura media, e corrispondono circa a metà rispetto ai Sên Yai. Anche questi spaghetti sono piatti. Sono i noodles solitamente usati per il Pad Thai.
เส้นหมี | Sên Mee (da leggere: sen mi-i), conosciuti come vermicelli di riso. Sono la misura più piccola, e necessitano di un maggior tempo di cottura rispetto a quelli grandi, per risultare davvero morbidi.
เส้นแก้ว | Sên Kaew, ovvero “i fili trasparenti”. Sebbene il termine “kaew” si dovrebbe tradurre con “vetro” (o bicchiere), l’uso di questa parola è dovuto al fatto che questi spaghetti sono trasparenti. Hanno un diametro medio.
วุ้นเส้น | Wûn Sên, conosciuti come vermicelli. Sono spaghetti trasparenti molto sottili, e sono ottimi per realizzare piatti non in brodo, come lo Yam, ovvero un tipo di insalata thailandese, oppure da far cuocere in pentole di terracotta con i gamberi (Kung Op Wûn Sên).
บะหมี่เหลือง | Ba Mee Lueang, ovvero noodles gialli. Sono spaghetti a base di uovo di color giallo, ottimi da abbinare con l’anatra arrosto o grigliata.
หมี่หยก | Mee Yok, ovvero noodles thai di colore verde. Sono spaghetti a base di uovo e la loro colorazione verde deriva dall’uso di succo di cavolo misto alla pasta da cui si ricavano i noodles. Anche questi sono ottimi da abbinare con l’anatra arrosto o grigliata.
Instant Noodles: si tratta di spaghetti istantanei pronti all’uso, prodotti da diverse aziende famose, primi fra tutti “MAMA”. Questi noodles thai sono talmente famosi che spesso i thailandesi quando vogliono ordinare un piatto con questi spaghetti, dicono semplicemente il nome della marca “MAMA”. Per cucinarli è sufficiente metterli per qualche minuto in ammollo nell’acqua calda, aggiungendo le spezie presenti nella confezione.
Piccola curiosità: nella cultura thailandese si dice spesso che questi noodles istantanei siano la salvezza degli studenti universitari durante il periodo degli esami, perché facilissimi da cucinare e perché si possono conservare per lunghi periodi a casa, senza dover temere che vadano a male. Per variare il menù, ed evitare di mangiare solo gli spaghetti, è possibile aggiungere verdure, carne, pesce, polpette o un uovo sodo.
Altra curiosità: i bambini (e anche qualche adulto) amano mangiarli crudi, come snack invece delle patatine o merendine.
Alcuni piatti a base di noodles thai
Kuy teav, Kway teow o semplicemente Quit-tiau ( ก๋วยเตี๋ยว )
I classici noodles di riso, serviti solitamente in brodo. Quando li si ordina, si deve scegliere il tipo di spaghetti, il tipo di brodo – Tom Yum, Yentafo-o, Nam Tok o Nam Sai – e ciò che si vuole accompagnare – polpette, anatra, pollo, maiale, carne, pesce, frutti di mare.
Ma cosa sono tutti questi brodi differenti?
Tom Yum Noodle ( ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ )
Il Quit-tiau Tom Yum (o Tom Yum Noodles) sono i noodles in brodo di Tom Yum, la famosa zuppa thailandese con gamberetti. È un brodo piuttosto piccante, quindi ordinatelo solo se pensate di riuscire a gestirne la piccantezza!
Quit-tiau Yentafo-o ( ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ )
Conosciuto anche come “Thai Pink Noodle Soup” si tratta di noodles in una zuppa di color rosa. Il colore tipico deriva da diversi ingredienti usati per realizzare il brodo, tra cui tofu fermentato rosso, peperoncini e la salsa thailandese Sriracha. Generalmente non è molto piccante.
Quit-tiau Nam Tok ( ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก )
I Nam Tok Noodles sono noodles in brodo arricchito di sangue, che dà il colore tipico della zuppa, che è di solito di colore marrone, ed è servito spesso con interiora e sangue.
Quit-tiau Ruea ( ก๋วยเตี๋ยวเรือ )
Molto simile per aspetto ai Nam Tok Noodles, in realtà il Quit-tiau Ruea ha un brodo più leggero, dal colore più chiaro, ed è servito con il basilico. Il nome si può tradurre come “Boat noodles”, ovvero “noodles della barca” perché inizialmente questi noodles thai venivano venduti proprio sulle barche.
Quit-tiau Nam Sai ( ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส )
La variante più sicura e semplice è il Quit-tiau Nam Sai, ovvero con brodo trasparente, non piccante, e per questo spesso consigliato per i bambini. Solitamente è servito con diverse tipologie di polpette, il cui sapore viene quindi esaltato dalla neutralità del brodo.
Pad Thai ( ผัดไทย )
Uno dei piatti thailandesi più conosciuti dagli stranieri. Se volete approfondire, potete recuperare il post con la ricetta QUI.
Kao Soi ( ข้าวซอย )
Un tipico piatto del nord della Thailandia, che include sia noodles all’uovo cotti sia fritti, serviti solitamente in un curry giallo con pollo o carne e verdure.
Mee Pad ( หมี่ผัด )
Semplicemente noodles thai saltati in padella con verdure, carne o gamberetti. Si trova facilmente nelle fiere e nei mercati, nelle bancarelle di street food.
Pad See Ew ( ผัดซีอิ๊ว )
Questi noodles thai sono molto semplici da preparare, e sono un’ottima alternativa con cui non si può mai sbagliare. Il Pad See Ew è un piatto a base di Sên Yai (i noodles più larghi) saltati nel wok con salsa di soia, carne e verdure. Si possono trovare spesso anche nelle bancarelle di street food.
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